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Hierfür werden die Mägen zerkleinert und die Enzyme durch chemische Verfahren aus der Schleimhaut herausgelöst, anschließend wird das Lab gereinigt und haltbar gemacht. Es wird im Labor mithilfe von Mikroorganismen gewonnen.
Tierisches Lab Käse ist nicht immer vegetarisch Lab wird aus Kälbermagen zur Herstellung von Käse gewonnen Hierbei pflanzt man das benötigte Gen des Kalbs in bestimmte Bakterienarten ein (Escherichia coli) Aus diesem Grund wird Lab auch gentechnisch im Labor gewonnen
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